(1)B(2)C

(1)直链淀粉是由几百个α-葡萄糖分子残基通过α-1,4-糖苷键相连，卷曲成螺旋状的大分子，分子量较小，在碘试剂作用下呈蓝色反应，在冷水中不易溶解，含直链淀粉的食物容易老化，生成难消化的抗性淀粉。(2)支链淀粉是由上千个α-葡萄糖分子残基经α-1,4-糖苷键连接直链部分，经α-1,6-糖苷键连接支链部分，分子量较大，在碘试剂作用下呈棕色反应，易吸收水分，吸水后膨胀呈糊状，使食物糊化，提高消化率。