在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素()。-210-营养（师）

在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素()。

正确答案：

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

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