(1)豆类合有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。(2)无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。(3)体内的铁60%～75%存在于红细胞。