(1)铁在微量元素中排行“老大”，它是人体必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共合铁4～5g，其中60%~70%存在于血红蛋白中。(2)碘与地方性甲状腺肿及呆小病有一定关系。(3)1990年FAO/IAEA/WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钻(Co)8种：第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种：第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(No)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。(5)目前已发现的微量元素有20余种，包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，这些都与机体的生命活动关系密切。(6)大豆中有抗氧化、降脂作用的成分是异黄酮。(7)大豆低聚糖只能被肠内双歧杆菌利用，而不能被胃和肠所消化。(8)大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油酸含量最多。