在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是-108-营养（士）_安徽新梦想

在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是

A.
(来学网)杀灭微生物
B.
(来学网)使之溶解消化
C.
(来学网)破坏酶活性
D.
(来学网)保持色香味
E.
(来学网)使蛋白质变性

正确答案：

C

答案解析：

为了破坏其活性常在脱水之前进行预煮,即用热水或蒸汽将食品加热到70℃,1～3min。

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