(来学网)实验中常作为参考蛋白的蛋白质是
  • A.
    (来学网)大豆蛋白质
  • B.
    (来学网)鸡肉蛋白质
  • C.
    (来学网)牛奶蛋白质
  • D.
    (来学网)鸡蛋蛋白质
  • E.
    (来学网)小麦蛋白质
正确答案:
D
答案解析:
在机体蛋白质的正常代谢过程中,每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围,如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此,必需氨基酸之间存在一个相对的比例,称为(必需)氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,人体对该食物蛋白质的利用率就越高,该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近,在实验中常以它作为参考蛋白质,因为它的利用率非常高。