在接触少量铅时，食物选择以富含磷和硫的肉类和谷类等食物为主，使沉积于骨骼中的铅转入血液，形成可溶性磷酸氢铅，经尿排出；在急性铅中毒时，以富含钠、钾和钙等的水果、蔬菜以及奶类等食物为主，使血中高浓度的磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积骨中，缓解铅的急性毒性，随后采取富含钠、钾和钙食物和富含磷和硫的食物交替使用的方法，促进体内铅逐步排出。