肝是机体蛋白质代谢的主要器官，肝合成的蛋白质约占人体每天合成蛋白质总量的40%，如白蛋白、糖蛋白、核蛋白、脂蛋白、凝血因子、抗凝因子、纤溶因子、酶蛋白及各种转运蛋白等。白蛋白是由肝实质细胞合成，在血浆中的半衰期约为20天，是血浆含量最多的蛋白质，血清白蛋白的浓度能反映肝损伤的程度、疗效的观察及预后的判断。