白蛋白分子结构中含氨基酸残基的个数为580个，分子量66.3kD，分子中含17个二硫键，不含糖。白蛋白作为体内物质运输的载体蛋白能运输青霉素，胆红素。蛋白质是两性电解质，其上有多个-NH2和-COOH基团。当血液酸性过强时，该两基团可结合H+，而以-NH3+和-COOH的形式存在。在血液偏碱性时，其氨基和羧基分别以-NH2和-COOH-形式存在。