胆碱酯酶（ChE）分为两大类：①真性胆碱酯酶亦称乙酰胆碱酯酶
（AChE），存在于红细胞、肺、脑组织、交感神经节等处，主要作用是水解乙酰胆碱；②假性胆碱酯酶（PChE）存在于血清或血浆中，除可作用于乙酰胆碱外，还可作用于其他胆碱类化合物。PChE是一种糖蛋白，由肝脏合成。此酶将胆碱酯水解为胆碱和有机酸，临床上根据其水解产物多少测出PChE的活性。含有有机磷的杀虫剂能抑制红细胞内真性胆碱酯酶和血清中的假性胆碱酯酶。因此，ChE可用于辅助诊断有机磷中毒。临床上常规检查的是PChE，有机磷中毒时，血清PChE降低。