人和动物尿中只含有a-淀粉酶，耐70℃左右的高温和最适宜的pH为
6.5-7.5，均具淀粉酶的理化性质。唾液腺尤其是腮腺可分泌淀粉酶，腮腺炎可引起血清中淀粉酶活力增高。IFCC推荐淀粉酶检测方法为对硝基麦芽七糖法，碘-淀粉显色法属过去实验室手工方法。