急性胃炎是指任何病因导致的急性胃黏膜炎症性变化。常见的有急性应激和刺激、药物、变态反应等。①急性应激和刺激包括膳食过量、饮酒、吸烟、食物辛辣、生冷硬，以及摄入不洁食物中细菌或毒素等；②药物如过量服用阿司匹林及非激素类抗炎药物等；③变态反应如水生贝类食物过敏。吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎，是保护因素。