食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，也称为食物特殊动力作用。是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量，常伴有体温升高。食物热效应最高的是蛋白质，脂肪的食物热效应约占其热能的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，而蛋白质还要高，能达到30%～40%。