氨基酸的分类方法有几种，具有营养学意义的分类方法是根据化学结构、理化性质和营养价值分类。根据营养价值将氨基酸分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸；根据侧链结构和理化性质可分为非极性、疏水性氨基酸，极性、中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸；根据化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸与杂环亚氨基酸等。