蛋白质的生理功能有：①构成身体组织，在人体内几乎不存在不含有蛋白质的组织和器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，尤其对生长发育期的儿童十分重要；②调节生理功能，蛋白质是构成人体多种重要生理活性物质的成分，在人体内发挥重要的作用。如催化人体物质代谢的酶蛋白；维持机体免疫功能的免疫球蛋白；调节组织渗透压、维持体液平衡的白蛋白以及人体分泌的激素等都是由蛋白质组成；③供给能量，但供给能量不是蛋白质的主要功能。