本题考查休克判断。本题患者在大量呕血后出现休克，中心静脉正常的情况。立即进行补液试验，血压逐渐恢复，中心静脉压稳定，因此推断该患者为血容量不足（补液试验：取等渗盐水250ml，于5~10分钟内经静脉输入，如血压升高而中心静脉压不变，提示血容量不足）。故正确答案为C。