氨基酸可通过多种方式脱去氨基，包括转氨基与谷氨酸氧化脱氨基的联合作用、嘌呤核苷酸循环等，其中联合脱氨基是体内脱氨基的主要方式。肝肾等组织由于L-谷氨酸脱氢酶活性高。主要以联合脱氨基方式进行。肌肉组织（骨骼肌和心肌）由于L-谷氨酸脱氢酶活性低，不能将L-谷氨酸氧化脱氨成a-酮戊二酸，主要通过嘌呤核苷酸循环方式脱去氨基（A）。转氨基作用仅有氨基的转移。并没有氨基的真正脱落。谷氨酸氧化脱氨基作用仅能使谷氨酸的氨基脱落。