(来学网)镰刀菌毒素同黄曲霉毒素(AF)一样被看作自然发生的最危险的食品污染物,目前已发现有十几种,其毒性和对粮食的污染各有其特点。
  1. 下列属于单端孢霉烯族化合物的真菌毒素是
    A.
    (来学网)伏马菌素
    B.
    (来学网)丁烯酸内酯
    C.
    (来学网)玉米赤霉烯酮
    D.
    (来学网)T-2毒素
    E.
    (来学网)3-硝基丙酸
  2. 具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是
    A.
    (来学网)T-2毒素
    B.
    (来学网)丁烯酸内酯
    C.
    (来学网)玉米赤霉烯酮
    D.
    (来学网)二醋酸薰草镰刀菌烯醇
    E.
    (来学网)脱氧雪腐镰刀菌烯醇
  3. 引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是
    A.
    (来学网)T-2毒素
    B.
    (来学网)伏马菌素
    C.
    (来学网)丁烯酸内酯
    D.
    (来学网)二醋酸薰草镰刀菌烯醇
    E.
    (来学网)脱氧雪腐镰刀菌烯醇
  4. 我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是
    A.
    (来学网)伏马菌素
    B.
    (来学网)T-2毒素
    C.
    (来学网)雪腐镰刀菌烯醇
    D.
    (来学网)玉米赤霉烯酮
    E.
    (来学网)丁烯酸内酯
正确答案:
(1)D
(2)C
(3)E
(4)D
答案解析:
(2)玉米赤霉烯酮因具有类雌激素样作用,可表现出对生殖系统的毒性作用,猪为敏感动物。雌性猪表现为外阴充血、乳房肿大,甚至不育;雄性小猪表现为睾丸萎缩、乳腺肿大等雌性变化。(3)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)也称致呕毒素,主要由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌及雪腐镰刀菌产生。DON是赤霉病麦中毒的主要病原物质。人误食含DON的赤霉病麦后,多在1小时内出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力等症状,少数伴有腹泻、颜面潮红、头痛等症状。