血浆脂蛋白是脂—蛋白质复合物，可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。根据密度有乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒密度非常低，将三酰甘油和胆固醇酯从小肠运输到组织肌肉和脂肪组织。所以，乳糜微粒可直接源于食物。