(来学网)慢性肾衰竭病人,采用麦淀粉膳食。
  1. 用麦淀粉代替(  )。
    A.
    (来学网)副食
    B.
    (来学网)动物食品
    C.
    (来学网)主食
    D.
    (来学网)植物蛋白
    E.
    (来学网)蔬菜
  2. 麦淀粉中含蛋白质(  )。
    A.
    (来学网)10%
    B.
    (来学网)2
    C.
    (来学网)5%
    D.
    (来学网)0.4%~0.6%
    E.
    (来学网)1%
  3. 麦淀粉膳食应用的原理是(  )。
    A.
    (来学网)慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高
    B.
    (来学网)慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高
    C.
    (来学网)慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱
    D.
    (来学网)减少肾衰竭病人摄入非必需氨基酸
    E.
    (来学网)总氨基酸水平下降
  4. 使用麦淀粉膳食,蛋白质应选(  )。
    A.
    (来学网)黄豆、瘦肉、豌豆、香菇
    B.
    (来学网)豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼
    C.
    (来学网)牛奶、鱼、虾、瘦肉
    D.
    (来学网)全麦、大米、鸡蛋、奶酪
    E.
    (来学网)杂粮、菌类
正确答案:
(1)C
(2)D
(3)D
(4)C
答案解析:
(1)麦淀粉即抽取蛋白质的小麦剩余部分,主要成分为碳水化合物,可用麦淀粉代替部分主食,以减少植物性非必需氨基酸的摄入,缓解肾脏代谢负担。(2)小麦的蛋白质含量约为9%,麦淀粉即抽取蛋白质的小麦剩余部分,蛋白质含量极低,约为0.4%~0. 6%。(3)《慢性肾脏病患者膳食指导WS/T557-2017》指出,麦淀粉膳食是限制米类、面类等植物蛋白质的摄入量,采用小麦淀粉(或其他淀粉)作为主食部分代替普通米类、面类,将适量的奶类、蛋类或各种肉类、大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源。目的是减少非必需氨基酸的摄入,达到使血尿素氮下降的目的。(4)使用麦淀粉膳食,蛋白质应选牛奶、鱼、虾、瘦肉等含优质蛋白质较丰富的食物。ABDE四项,豌豆、肉皮、全麦和大米、杂粮所含蛋白质中非必需氨基酸占比较高,均非优质蛋白质的良好来源。