(1)谷胚：位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易损失。(2)糊粉层：位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并合有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。(3)谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。