(1)乳中的矿物质含量因品种、饲料、泌乳期等因素而有所差异，初乳中含量最高，常乳中含量略有下降。发酵乳中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。(2)乳类糖类含量为3.4%～7.4%，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳最少。糖类的主要形式为乳糖。(3)牛奶中的糖类主要是乳糖，乳糖是牛奶中特有的糖分，其甜度仅为蔗糖的1/6，含量在5%左右。