卫生法规定须承担的刑事责任包括：违反传染病防治法的规定，引起甲类传染病传播的犯罪；违反国境卫生检疫规定的犯罪；医务人员严重不负责任的犯罪；制造、贩卖假药、劣药的犯罪；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的犯罪；利用职务之便牟取不正当利益的犯罪。另外法律还规定了玩忽职守的犯罪、危害环境的犯罪等。