急性胰腺炎时，血清淀粉酶于起病后2～12小时开始升高，48小时开始下降，持续3～5天。 血清脂肪酶于起病后24～72小时开始升高，持续7～10天，其敏感性和特异性均略优于血淀粉酶。血清淀粉酶、脂肪酶的高低与病情程度无确切关联，部分病人两个胰酶可不升高。因此答案选E。