(1)精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。(2)在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。(3)蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加(g)/摄入蛋白质(g)。