本题考查亚硝酸盐中毒特点。亚硝酸盐为强氧化剂，能使机体血液中正常携带的低铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而引起组织缺氧。E项正确。A项大量组胺进入血液会引起毛细血管舒张和支气管收缩而导致中毒，排除。B项是一种毒性极强的非蛋白类神经毒素，进入机体后主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹，排除。C项可引起胃肠道、神经系统、血液系统、肝肾等多脏器的疾病，排除。D项急性中毒常表现有心悸，心率加快，面部潮红，面颈、四肢肌肉颤动，排除。故正确答案为E。